2月も半ばを過ぎ、春の足音が間近に感じられる頃ですが、朝晩はまだまだ冷え込みますね。

今回は、寒い時期に美味しくいただける旬の野菜を紹介します。

西三河でも海に近いところで育つ旬な野菜といえば人参です。特に碧南の「へきなん美人」が形も味もよく、名の通りだと思います。でも、いくら美人でも苦手な人もいると思います。

そこで、人参を使った「美味しくいただけるレシピ」の１つを紹介します。

今回使う食材です。

・強力粉３カップ・卵３個・三温糖１カップ・人参２本

・サラダ油２分の１カップ・ベーキングパウダー　小さじ３

・牛乳２分の１カップ・タンサン　小さじ１・レーズンは適量

・シナモンパウダー　小さじ２

まず人参２本をおろし器ですりおろします。

強力粉、ベーキングパウダー、タンサン、シナモンを合わせてふるいにかけます。

大きめのボウルにサラダ油、牛乳、三温糖、卵を入れてミキサーで泡立てます。

泡立てたボウルにすりおろした人参を入れて混ぜて、最後にふるいにかけた粉とレーズンを加えて混ぜ合わせたら、シリコンの型に流し込みます。

180度に余熱したオーブンへ入れて、45分焼きます。途中で生地の真ん中に切れ目を入れます。

焼き上がりました！焼きたては、サックサクで美味しいのですが、アルミホイルに包んで、1日冷蔵庫で寝かすとしっとりします。

見た目、味、食感から人参が入っているとは思えないほど、調和しています。

旬の野菜を美味しくいただいて免疫力UPしたいですね。